Uma alimentação saudável deve atender principalmente aos aspectos nutricional e higiênico-sanitário, sendo este nosso último do importância relevante.
Cada vez mais as vizinhos estão tendo qual se alimentar fora de lar. Os fins da Pesquisa do Orçamentos Familiares – POF, realizada em 2002 e 2003 pelo IBGE, utilizando representatividade para todo o paÃs e grandes regiões, revelam propriedades das despesas mensais DE famÃlias brasileiras e dados detalhados sobre ESTES gastos usando alimentação. Este perfil DE despesas com alimentaçãeste indica mudanças no comportamento DE famÃlias brasileiras em relação ao local do realização DE principais refeições. Quase um quarto da despesa mfoidia mensal familiar usando alimentaçãeste é destinado a refeições fora do lar. O percentual na área urbana (26%) é este dobro do encontrado na área rural (13%). Cabe observar de que este item do elevado peso na alimentação fora do domicÃlio é este almoço e este jantar, responsável por 10% do total da despesa familiar usando alimentaçãeste pelo PaÃs do futebol, chegando a 37% entre as classes por rendimento Muito mais alto. Tais resultados confirmam a tendência do brasileiro em criar AS SUAS refeições fora de lar, o qual ressalta a importância da promoção da alimentaçãeste saudável nas instituições e estabelecimentos comerciais do ramo da alimentação (1).
Assim sendo, uma alimentação saudável não deve provocar nenhum mal manter-se, intoxicação ou toxinfeccãeste alimentar no consumidor, e oferecer essa segurança ao consumidor só é possÃvel utilizando a implantação por boas práticas de manipulaçãeste nos chamados serviços do alimentaçãeste tais como: cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicaté especialmentessens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres, etc.
O qual sãeste Boas Práticas?
Boas Práticas sãeste procedimentos de que devem ser adotados por serviçESTES por alimentaçãeste a fim do garantir a qualidade higiênico-sanitária e a analogia dos alimentos usando a legislaçãeste sanitária (2). São práticas por higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e adquire dos suplementos alimentares a serem utilizados pelo preparo do alimento até a venda de modo a o consumidor (3).
Ou mesmo que, envolvem todas as etapas por trabalho: Escolher insumos e matfoirias primas de procedência conhecida, armazenar os suplementos alimentares na temperatura indicada pelo fabricante, cozinhar bem ESTES alimentos; guardar as sobras de maneira correta, reaquecer bem ESTES alimentos cozidos; evitar o contato entre este alimento cru e este cozido; lavar as mãos constantemente, preservar limpas todas as superfÃcies da cozinha, preservar os alimentos fora do alcance de insetos, roedores e outros Seres vivos; evitar acumular lixo na confeciona, limpar a caixa d´água pelo menos a cada seis meses, entre outras. Nãeste se esquecendo das instalações de que devem ser planejadas de modo a evitar contaminações.
O de que é Manipulação do alimentos?
Operações efetuadas Acerca a matéria-prima para obtençãeste e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas de preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuiçãeste e exposição à venda (2).
Quem são ESTES Manipuladores de alimentos?
É a pessoa de que lava, descasca, corta, rala, cozinha e prepara os alimentos (3). E similarmente identicamente conjuntamente qualquer pessoa do serviço do alimentaçãeste que entra em contato direto ou indireto usando este alimento (2). Ou seja, aquele gerente de que entra e sai toda hora na confeciona, aquele dono de padaria de que só na hora da correria Facilita a talhar ESTES frios ou preparar 1 suco…….. Todos têm que manter-se, pelo mÃnimo, com as mãESTES devidamente RDC 216 higienizadas, roupa limpa e touca na cabeça e conhecer as boas práticas.
Onde se informar sobre o assunto?
A Resoluçãeste RDC 216 de 15/09/2004 e Portaria CVS 6 do 10/03/1999, sãeste ótimas fontes e podem possibilitar ser encontradas nos sites www.anvisa.gov.br e www.cvs.sp.gov.br, respectivamente. Além disso, há várias instituições e profissionais autônomos qual dão cursos do capacitaçãeste em boas práticas. A Coordenadoria de Vigilância em Saúdo por Campinas tem alguns cadastrados e as informações estãeste apresentados no sitio: www.campinas.sp.gov.br/saude
Por qual implantar boas práticas, afinal?
Só porque a Vigilância Sanitária exige? NÂO! O objetivo DE Boas Práticas de manipulação é evitar a ocorrência do doenças provocadas pelo consumo por alimentos contaminados (2).
As doenças transmitidas por alimentos são responsáveis atualmente pela elevado parte dos surtos do diarreia em quase todos ESTES paÃses. O desenvolvimento econômico e a globalização do Nicho mundial, as alterações nos hábitos alimentares, com a crescente utilização do alimentos industrializados ou preparados fora por casa, alteraram o retrato epidemiológico dessas doenças, expondo a populaçãeste a vários tipos do contaminantes. Dados do Centro por Vigilância Epidemiológica (CVE) de modo a o perÃodo do 1999 a 2002 mostram qual cerca por 60% dos surtos do diarreia ocorridos pelo Estado por São Paulo foram veiculados por alimentos. Apesar do este principal local de ocorrência ser ainda este domicÃlio (cerca por 20%), restaurantes, refeitórios, bufês e outros serviços de alimentaçãeste têm sido responsáveis por 1 importante percentual por surtos de diarreia ou toxinfecções alimentares (4).
Considerando, ainda, de que é conhecido qual este fator desemprego tem contribuÃdo para este aumento crescente por algumas modalidades do prestaçãeste por serviços comerciais de alimentação, dentre elas comida por rua e precisamente bufês, apesar da legislação vigente, são inúmeros ESTES estabelecimentos ou vizinhos fÃsicas que ingressam nesse ramo. E permanecem nãeste mal como clandestinos, porém desconhecendo as boas práticas do fabricaçãeste, preparação, manipulação do alimentos e ESTES fatores por risco e perigos, o de que constitui importante desafio de modo a este controle sanitário (4).
Dentre os principais fatores responsáveis por surtos do toxinfecçãeste alimentar, devemos destacar (5):
• Práticas inadequadas por higiene, manipulação e armazenamento;
• Pessoas infectadas, principalmente manipuladores;
• Limpeza e desinfecção deficiente do Aparelhamentos e utensÃlios;
• Contaminação cruzada (alimento cru/cozido);
• Alimentos perecÃveis armazenados em temperatura ambiente;
• Alimentos esfriados em panelas grandes;
• Inadequada conservação a quente;
• Descongelamento inadequado;
• Aquecimento ou cocção insuficiente;
• Reaquecimento insuficiente;
• Utilizaçãeste por alimentos vencidos.
De quem é a responsabilidade?
DE TODOS. Não é só Destes manipuladores, nãeste. É do proprietário qual deve se preocupar em dar condições adequadas de manejorefregatráfego e em preservar ESTES manipuladores capacitados passando por reciclagens periódicas; do gerente ao conhecer as normas de boas práticas e cobrar o cumprimento das mesmas pelos manipuladores; do responsável pelas compras ao checar a habilidade higiênico-sanitária Destes insumos nãeste se preocupando somente com o preço, e até do privada da limpeza.
Quem se propõe a trabalhar pelo ramo por alimentação deve ter consciência da sua própria responsabilidade Derivado do a saúpor DE pessoas. É preciso capacitar-se, tais como em qualquer outra profissãeste. ESTES cuidados ao preparar 1 sanduÃche pelo mais simples dos botecos ou uma refeição pelo Ainda mais sofisticado Destes restaurantes nãeste devem ser diferentes. Sabemos que o aspecto financeiro é bem importante, poré especialmentem nãeste é justo querer lucrar em cima da saúde dos outros. Conhecimentos do planejamento e administração ajudam a evitar desperdÃcios e Assim sendo, obter lucro.
Este Porreiro profissional se preocupa em oferecer um alimento que além do gostoso e utilizando preçeste justo, nãeste vá provocar nenhuma doença ou mal estar no meu cliente. Ele se importa usando a saúdo DE vizinhos qual frequentam este seu restaurante e está preocupado em manter Curso RDC 216 o bom nome do meu empreendimento.